2月份有什么野菜可以挖

2月份可以采挖荠菜、冬寒菜、苦菜和紫菜苔，采收后将其洗净，嫩叶和嫩茎部位可以炒食、也可以煲汤或凉拌食用。在凉拌食用前，需要将其用烫水焯一下，再搭配葱蒜等其他调料食品。野菜做好后，不仅口感较好，营养价值也比较高。

1、荠菜

荠菜是十字花科荠属一年生或两年生草本植物，又被称为地丁菜、地菜和靡草，主要生长在田边和路旁。植株的高度在10～50厘米左右，茎干直立生长，叶片多为长圆形或卵形，花瓣为卵性，为白色，果实多为三角形，花期果期在4～6月之间。

2、冬寒菜

冬寒菜是锦葵科锦葵属一年生草本植物，别称为冬葵、葵菜和滑菜，植株的幼苗和茎叶可以食用。植株的高度在100厘米左右，叶片多为圆卵形，边缘为锯齿状。花朵较小，多为白色，花瓣为披针状，果实为球形，种子为黑色，花期在6～9月之间。

3、苦菜

苦菜是菊科草本植物，又被称为天香菜、小苦麦菜和无香菜。植株幼嫩的叶片可以食用，可炒食，也可以煲汤或凉拌食用。植株的高度在20～40厘米之间，叶片颜色青绿，脉络明显，多为长卵状或披针状，叶片顶端较为尖锐，边缘为锯齿状。

4、紫菜苔

紫菜汤是十字花科芸苔属两年生草本植物，又被称为红菜苔。植株的茎部和叶片可以食用，其味道甜，可炒食、凉拌或煲汤食用。植株高度在30～90厘米之间，茎干较短，叶片为卵形或长卵形，颜色为绿色或紫红色，花朵为黄色，种子为黑褐色。