我国哪里的花椒最好

网友提问：

我国哪个地方的花椒质量是最好的？

优质回答：

在诸多调料中，壹周君对花椒的好感度最高，因为花椒的味道是真的香，一种让人口水滴答的香。

花椒当然也有野生和栽培的区分，要说花椒产地，也就是最爱吃辣的几处，比如四川贵州江西等。

但是兄弟各处排排坐，当然还有最好的。

但是最好的在哪里，还有不同的说法。

有一说最好的花椒产自四川雅安市汉源县，以前是进贡给皇宫用的花椒。

个头大，色泽红，粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口，用鲜椒炼制的花椒油，滴滴就入味。

当然壹周君比较信这种说法，因为作为川菜三椒之一（花椒、海椒、胡椒），实力肯定不能低估。

不过美中不足的是，汉源的花椒品种是红椒，光是品种上来说，大红袍亦然是更胜一筹。

陕西凤县的花椒原称“大红袍”，因为独特的香味又称“凤椒”，大而油多，味道绵麻悠长，大多都是梅花椒，有四小瓣椒粒长在一起！由于地理位置离四川很近，跟四川花椒共享水土，长得好也是在情理之中。花椒吃着特别有味，嚼在嘴里麻嗖嗖的。

当然还有一说是，东北部主要是黑龙江一带，花椒是全国最好的。因为水源充沛、土壤肥沃、光照充足，都是种植的必备要求。不过我说不算数，哪里好还是得用脚投票，大家说了算。

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花椒，分类有红花椒和青花椒。青花椒主要分部在西南地区，以重庆九叶青为代表。

红花椒，最为著名的就数大红袍了。代表性的有韩城大红袍，成熟期为农历7月，粒大肉厚，色泽暗红，麻味醇厚，产量高。

凤县大红袍，陇南大红袍，四川汉源大红袍，四川茂县大红袍，都具有麻香味，特点非常突出，品质也非常好。凤县花椒是国家原产地特色保护品种，茂县大红袍曾经是贡椒。

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花椒耐寒，喜阳光，全国大多数地区可以种植。尤其是四川，重庆，陕西，甘肃等地区种植面积比较广泛。作为一个陕西人来说，对其他地方的花椒质量不太了解，不敢妄下结论。陕西省比较有名的花椒，主要也分县的凤椒和韩城的花椒。但是我觉得花椒质量最好的应该是韩城花椒。陕西省韩城市被誉为花椒之乡，大多数人家都种有花椒。

韩城市是陕西省内的一座县级市，位于渭河北岸的黄土高原，与山西省仅仅隔着一条黄河。这里日照充足，昼夜温差大，特别适合花椒的生长。韩城花椒种植历史悠久，明朝万历年间就有韩城种植花椒的记载。

我是陕西宝鸡农村人，在我们宝鸡西部山区有种植花椒的传统。小时候每年放暑假后都要帮助家里摘花椒，所以对花椒比较了解。我们这里主要种植的是老油椒和大红袍，老油椒是以前的老品种，产量高，抗病性强，花椒树存活时间长。但是老油椒的颜色不红，香味淡，所以售价也比较近。大红袍是比较好的一种花椒品种，颜色鲜红，抗病性比较强，香味也比较浓，售价也相对高一些。

凤县的凤椒在我们这里是最有名的，也是售价最高的。凤椒成熟早，上市早，颜色红，香味纯正。但是凤病的抗病性比较差，凤椒树存活时间比较短，而且皮薄重量轻。

在以前的时候没有见到过韩城花椒。去年有位朋友送了我一瓶韩城花椒，给我的第一印象是韩城花椒颗粒饱满，颜色红亮，香味纯正而浓郁是我见到过质量最好的花椒。

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这是我与好友在今年7月13日去甘肃省天水市麦积区闫西村的花椒，各位看看怎么样？

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谢邀回答。请问哪里产的花椒最好？为什么？我的回答是：花椒在我们餐饮烹饪中的主要作用有提香、增麻、去腥除异等。花椒按种类大体可分三大类，即：红花椒，青花椒和山花椒。每一种花椒作用都不太一样，所以就不能单论哪一种花椒好。

红花椒麻香醇厚，香味浓郁。以汉源产的贡椒最好，有提香增麻，兼具去腥除异等作用。川菜中用的最广泛，如：水煮肉片等。

青花椒就是我们所说的青麻椒、藤椒。麻味柔和，属于清香麻味。在川菜中的鱼类产品中用的比较多，如：藤椒鱼等。

山花椒就是俗称的野花椒，在我国大部分地区如山地、平原都有种植。麻味不及红花椒，香味不及青花椒。属于麻香比较柔和均衡的一种花椒。在有些地区的人是接受不了太麻的口味的，所以在炒鸡、做鱼等菜肴时一般加入山花椒，可有效去腥增香。

花椒在我国有一千年的栽培历史，到现在已经成了中国人饮食中不可缺少的调味品。红花椒和青花椒主要在四川大部分地区以及甘肃、陕西等地都有种植，若以品种和产地区别可以细分出更多种类，同样的品种不同的地区种植，因为海拔土壤条件的不同都存在着差异。

两年前我有幸跟一川菜师傅工作过，所以对花椒还是有些了解的，下面以我的经验具体分析一下这几种花椒的种类和产地。

红花椒

种类：大红袍，大红椒，小红椒等。

产地：汉源，凉山，茂县，汶川，以及甘肃、陕西韩城等。

这里面以汉源的贡椒最好，颜色红艳略带紫色，香味最为突出，一般呈现大小两颗连在一起的果实，当地称为子母椒，所以这也是汉源花椒的一个标志。

茂县、汶川等地的红花椒又被称为大红袍，外形饱满，颗粒大，色泽艳丽。在我们餐饮中去腥除异的功能最强，但香味不及汉源地区的花椒。

甘肃和韩城因为靠近北方地区，地理位置有所改变，虽然同属大红袍品种，但是色泽和麻香味都比前两种略有不足。

用途：一般都是做干货，可单独做菜，也可在要求又香又麻的菜肴中和青花椒搭配使用，如辣卤等。

青花椒

种类：金阳青花椒，江津九叶青花椒，藤椒。

产地：四川甘孜藏族自治州，四川凉山彝族自治州，峨眉，重庆江津等海拔比较低的地区。

用途：金阳青花椒颗粒较大，麻度高，常用来制作青花椒锅底。

九叶青花椒主要用来制作鲜花椒，冷冻保鲜。

藤椒主要制作藤椒油。

山花椒

在我们山东地区的山花椒主要制作花椒盐、花椒水、花椒油等，用于肉馅调制、炸货类腌制或者蘸食、凉菜调拌等菜肴中。

链接一下花椒品质的鉴别

花椒品质的好坏除了看产地，还要通过我们自己的经验来鉴别，一般采用看、闻、摸、尝等来鉴别。

看：先看花椒的大小：要颗粒均匀的，还要看表面的油泡要多，并且饱满的最好。看颜色：红花椒红色纯正，青花椒是青绿色。看开口：上好的花椒开口大，籽少。

闻：上好的花椒，抓一把放在鼻间，会闻到很纯正的天然香味，没有怪味。

摸：晾好的花椒抓在手里沙沙响，并且扎手，没有沉甸甸的感觉。

尝：拿一颗放嘴里，瞬间感到麻麻的感觉，并且麻味非常持久。

拓展一下烹饪及注意事项

花椒主要特点是香麻，所以在制作时要保留并利用好它的特点。但是它的香麻还有些对立，即温油时才能出麻，热油才能出香。

1.温油出麻：在七八十的油温中加入花椒，可以使麻味更好的融入油中，所以制作麻油时温度要低。

2.热油出香：这一般用在菜肴最后的油淋时，比如做毛血旺。将油烧至冒烟，淋在花椒上，瞬间出香。

3.香麻结合：在我们需要又麻又香的菜肴中可采用上述两种方法结合使用，即开始烹调时用温油熬出麻味做菜，最后再淋热油激出香。

干花椒使用时注意：油温高，花椒容易变焦出苦味，所以一般使用前要用温水泡一下再使用。

鲜花椒使用时注意：鲜花椒使用时要保持颜色翠绿，所以避免高温久炒。

写在最后

个人认为红花椒更麻一些，青花椒更香一些，山花椒香麻最适中。因为各类用途不一样，所以也就不能比好坏。大家只有了解它们的特点和脾气，才能更好的运用的菜肴当中。

这就是我对花椒分类以及产地的观点，一家之言，如有不足，欢迎大家评论区留言指正。

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以上就是小编关于我国哪个地方的花椒质量是最好的的分享，希望对你有用。